自古人參就有百草**的美譽(yù)。2002年，衛(wèi)生部《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健品原料管理的通知》[衛(wèi)法監(jiān)發(fā)（2002)51號]把人參（包括人參、人參葉、人參果）列入可用保健品食品原料的名單后，人參根、莖、葉正式作為保健品原料使用。目前，市場上人參類的保健品已有上百種，包括人參酒、人參茶、人參口服液、人參膠囊、人參含片等。2012年，衛(wèi)生部批準(zhǔn)人參可以作為新資源食品使用后，人參根、莖、葉在食品、保健品的應(yīng)用將有更廣闊的前景。

人參根中含有大量具有生物活性的多肽和人參蛋白。二維電泳技術(shù)已證明，人參中含有人參蛋白質(zhì)300余種，其中部分水溶性蛋白質(zhì)已被證明具有抗輻射、抗病毒、抗**、抗休克等方面的作用。人參是多年生植物，每年可以收獲大量的人參莖、葉，人參莖、葉制品具有一定的市場前景。杜馬斯燃燒法與凱氏定氮法相比，更加簡單快速，可用于人參蛋白質(zhì)含量測定，采用杜馬斯燃燒法測定了人參根、莖、葉的蛋白質(zhì)含量，可以作為開發(fā)人參莖、葉產(chǎn)品的理論基礎(chǔ)。

01材料與試劑

在撫松縣榆樹鄉(xiāng)參場，隨機(jī)選取6個(gè)樣品采摘點(diǎn)，每個(gè)點(diǎn)隨機(jī)抽取5組6年生人參的根、莖、葉作為試驗(yàn)材料。共計(jì)30組人參根、莖、葉樣品。

EDTA（意大利VELP公司）。CN802杜馬斯定氮儀（意大利VELP公司）

02測試方法

當(dāng)燃燒反應(yīng)器溫度達(dá)1030℃以上、還原反應(yīng)器溫度達(dá)650℃以上、氦氣（純度≥99.99%）壓力達(dá)200kPa以上、氧氣（純度≥99.99%）壓力達(dá)250kPa以上及氮?dú)猓兌取?9.99%）壓力達(dá)300kPa以上時(shí)，自動(dòng)進(jìn)樣檢測。

分別稱取EDTA標(biāo)品0、12.2、21.7、30.1、41.2、52.8、62.4、75.4、82.4、93.3、100.3、113.6、122.6mg，用錫箔紙包好，經(jīng)制樣器制樣后檢測，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。以總氮質(zhì)量（mg）為橫坐標(biāo)、峰面積（mv×s）為縱坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。曲線方程：

鮮參樣品經(jīng)洗刷瀝水后置于50℃烘箱內(nèi)干燥，粉碎后過80目篩，密封留存待用。以EDTA作為檢測時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。在測定前，所有樣品以及EDTA標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)均在70℃烘箱內(nèi)再次干燥72h，置于干燥器內(nèi)，待測。準(zhǔn)確稱取干粉樣品，用錫箔紙包好，壓縮空氣。

以標(biāo)準(zhǔn)品EDTA作為樣品，在上述測定條件下連續(xù)測定11次，RSD值為0.317%（n=11），結(jié)果表明，儀器精密度良好。

隨機(jī)選取一個(gè)樣品的根、莖、葉，分別重復(fù)測定6次，統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果，數(shù)據(jù)均符合X∈X±2s，根蛋白質(zhì)含量的平均值為15.851%，RSD為0.322%；莖蛋白質(zhì)含量的平均值為8.561%，RSD為0.341%；葉蛋白質(zhì)含量的平均值為12.704%，RSD為0.326%。說明該試驗(yàn)方法的重現(xiàn)性良好。

取已知含量的人參根、莖、葉粉末作為樣品，各稱取2個(gè)樣，分別加入EDTA0.8、2.4、4.6、7.2、9.0、10.4mg。制樣后按照“2.1”項(xiàng)下條件測定，統(tǒng)計(jì)結(jié)果，平均回收率達(dá)99.83%。

30組樣品制備完成后，置于自動(dòng)進(jìn)樣盤上。按照“2.1”項(xiàng)下條件進(jìn)行蛋白質(zhì)含量測定，每個(gè)樣品平行測定3次。采用杜馬斯定氮儀可自動(dòng)計(jì)算出含氮量，運(yùn)用公式蛋白質(zhì)含量=含氮量×6.25計(jì)算出蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)含量為3次平行測定的平均值。利用Excel及SAS9.2統(tǒng)計(jì)系統(tǒng)中的單因素方差分析程序?qū)Φ鞍踪|(zhì)含量進(jìn)行方差分析和單因素比較。

6個(gè)樣品組間根、莖中蛋白質(zhì)含量無**差異；葉中樣品1、4、5、6間無**差異，但**高于樣品2，樣品1、3、4、5間無**差異，樣品2、3間無**差異。

6個(gè)樣品點(diǎn)間人參蛋白質(zhì)含量比較（%）

注：同列不同小寫字母表示不同樣品點(diǎn)間差異**（P<0.05）。

將每個(gè)樣點(diǎn)間的人參根、莖、葉蛋白質(zhì)含量進(jìn)行比較發(fā)現(xiàn)，除樣點(diǎn)5外，其余樣點(diǎn)根、莖、葉蛋白質(zhì)含量均存在**差異，表現(xiàn)為根>葉>莖；樣點(diǎn)5根、葉中蛋白質(zhì)含量**高于莖，根與葉的蛋白質(zhì)含量無**差異；根部蛋白質(zhì)含量為14%～15%，莖部蛋白質(zhì)含量為6%～8%，葉部蛋白質(zhì)含量為10%～14%，根部蛋白質(zhì)含量**高于葉部蛋白質(zhì)含量，葉部蛋白質(zhì)含量**高于莖部蛋白質(zhì)含量；根部與莖部蛋白質(zhì)含量在不同樣點(diǎn)間較穩(wěn)定，葉部蛋白質(zhì)含量在不同樣點(diǎn)間變化較大。

人參根、莖、葉中蛋白質(zhì)含量比較

不同小寫字母表示不同部位間差異**(P<0.05)

03結(jié)論

試驗(yàn)結(jié)果表明，6個(gè)采樣點(diǎn)間人參根和莖的蛋白含量無**差異，而6個(gè)采樣點(diǎn)間葉部蛋白質(zhì)含量差異**，可能是由于葉片為采樣時(shí)期的主要生長組織，各植株生長狀態(tài)有所不同，也可能是光照等環(huán)境因素造成的；而任一組內(nèi)蛋白質(zhì)含量個(gè)體之間無**差異；但同一人參樣品的根、莖、葉間存在**差異。

人參根蛋白質(zhì)含量**（14%～15%），其次是人參葉（10%～14%），**的是人參莖（6%～8%），但就蛋白質(zhì)總含量而言，人參根、莖、葉部分含有很高的蛋白質(zhì)營養(yǎng)成分，**開發(fā)其深加工產(chǎn)品具有一定意義。

本試驗(yàn)采用杜馬斯燃燒法，測定了樣品中的全氮含量，而有關(guān)人參根、莖、葉中蛋白氮和非蛋白氮的檢測以及人參根、莖、葉中蛋白質(zhì)種類和藥理作用還有待進(jìn)一步研究。